Retete culinare gratuite

Ingrediente:
1/2 carne de miel, cca 300 g frunze de macris, o ceapa de marime
mijlocie, un galbenus, 100 ml smintina, 25 g orez, tarhon, leustean,
patrunjel, sare.
Mod de preparare:
Carnea se pune in 2 l apa rece ,impreuna cu o ceapa taiata marunt si
o lingurita rasa de sare si se fierbe circa 50 minute.Macrisul, numai
frunzele, fara codite, se spala in 2-3 ape; apoi , se ia cite un
manunchi si se taie in felii mai late.Se adauga in ciorba si se lasa sa
fiarba inca 30 minute.Macrisul are acreala lui naturala si gust foarte
placut cu carne de miel.Odata cu macrisul se pune si orezul, ca ciorba
sa fie mai deasa sau se pot face galuste din albus.Cind toate sint
fierte, se sareaza dupa gust, si, daca este prea acra, se mai adauga
putina apa.Cine doreste mai acru, se adauga dupa gust, zeama sau sare
de lamiie.Se ia de pe foc si se drege.Pentru aroma, se pun frunze de
tarhon sau hasmatuch, leustean si patrunjel, sau din toate cite putin.

 PDF

Ingrediente:
Cap si maruntaie de miel, morcov si patrunjel cca 250 g, o ceapa de
marime mijlocie, o lingura orez, bors, zeama sau sare de lamiie sau
otet, un galbenus, 100 ml smantana sau iaurt, sare, tarhon, leustean.
Mod de preparare:
Pentru o ciorba de 3-4 l, este suficient capul, daca acesta este
intreg, cu putin git si capetele osoase ale pulpelor, sau circa 1/2 kg
alta carne cu mai mult os (piept).Capul intreg cu 1/3 din git, plus
capetele osoase ale pulpelor se pun intr-o oala cu 2 l apa rece si se
lasa la o parte 15 minute, ca sa se dizolve substantele hranitoare care
vor da gust si aroma ciorbei. In acest timp, zarzavatul si ceapa, rase
prin razatoarea cu gauri mari, se calesc 2 minute, cu 2 linguri de
untdelemn, intr-o oala de 5-6 l, amestecind mereu; apoi se adauga
carnea cu apa in care a stat si o lingurita de sare. Se firbe 50-60
minute; se adauga apoi orezul, se amesteca bine ca sa nu se lipeasca de
fundul oalei si se lasa sa fiarba inca 20 minute. Se acreste, dupa
gust, cu bors sau cu alta substanta acra, completind lichidul pina la
circa 3 l sau mai mult, daca ciorba este prea deasa, lasind sa mai
fiarba citeva clocote. Carnea se scoate de pe oase si se adauga in
ciorba. Pentru aroma este indicat tarhonul, sau leusteanul. Cind este
complet gata, se mai sareaza dupa gust. Daca se pregateste ciorba in
cantitate mai mare se pun si maruntaie. Plaminii se taie bucati cit se
poate de mici ,rinichiul se taie in bucatele, ca sa poata intra apa in
canale si sa le spele bine. Ficatul se taie in bucati mici si se adauga
in ciorba, cind toate sint fierte (se fierbe numai 5 minute, ca sa nu
se intareasca). Din cap si maruntaie, se pot pregati circa 8 l ciorba;
se maresc cantitatile celorlalte ingrediente preportional cu cantitatea
de ciorba, procedind exact ca mai sus.

 PDF

Ingrediente:
Un morcov, un patrunjel, 1/2 telina, zeama de varza, bors, sare de
lamiie, sau otet, o ceapa de marime mijlocie, leustean, untdelemn, un
galbenus, 100 ml smantana (iaurt), sare, 200 g carne vitel, orez, albus
de ou, piper, patrunjel.
Mod de preparare:
Zarzavatul si ceapa se rad prin razatoarea cu gauri mari si se
calesc 2 minute, cu 2 linguri de untdelemn, ca sa-si dezvolte aroma,
apoi totul se stinge cu 2 l de apa fierbinte sau rece (in caz ca se pun
si oasele de la carne) si se adauga o lingurita de sare. Se lasa sa
fiarba circa 30 de minute, pina cind se pregatesc perisoarele. Carnea
se trece prin masina de tocat de 2 ori, impreuna cu o lingurita de
ceapa tocata. Daca se pune piept de pasare, se poate adauga si pielea
de la git de la spate, cu toata grasimea prinsa de ea. La tocatura se
adauga albusul, orezul spalat si bine scurs, o lingurita cu virf de
faina, un virf de cutit de piper, sau pentru regim, numai marar si
patrunjel tocat si 1/2 lingurita de sare. Se amesteca bine, apoi se ia
cu lingurita din compozitie, se pune in palma udata cu apa rece, se
rasuceste sa capete forma rotunda si i se da repede drumul in supa
clocotita. Daca este compozitia prea moale, perisoarele se pot modela
direct in lingurita si li se da drumul in supa. Cind toate perisoarele
sint gata, se lasa sa fiarba supa in continuare acoperita 30-40 minute.
Cind sint toate fierte, se adauga borsul sau alta acreala, dupa gust,
lasind sa fiarba 2-3 minute. Se ia de pe foc, se aromeaza potrivind
gustul cu sare si acreala.

 PDF

Ingrediente:
1 kg peste, morcov, patrunjel, telina, o ceapa mare, 1-2 ardei grasi, 2
rosii de marime mijlocie, bors sau zeama de varza, zeama sau sare de
lamiie, sau otet, leustean, untdelemn, sare.
Mod de preparare:
Pestele, curatat de solzi, intestine, branhii se taie in bucati
potrivit de mari, pe grosime. Zarzavatul, ras prin razatoarea cu gauri
mari, impreuna cu ceapa, se caleste cu 2-3 linguri de untdelemn, 2
minute apoi se stinge cu 1/2 l apa fierbinte si se lasa sa fiarba bine.
Se adauga ardeii taiati in felii subtiri si rosiile taiate in felii de
2 cm grosime. Ciorba se acreste imediat cu bors sau zeama de varza, sau
cu alta acreala si se sareaza, completind lichidul cu apa, ca ciorba sa
nu fie prea deasa. Substanta acra si sarea se adauga inainte de a se
introduce carnea de peste, pentru ca acesta sa nu se sfarime la fiert.
Cind clocoteste ciorba, se adauga bucatile de peste impreuna cu capul
si se fierb circa 20-30 minute, pina cind se moaie. Daca furculita
intra cu usurinta in carne, atunci inseamna ca aceasta este fiarta. Se
ia de pe foc si se aromeaza cu leustean si patrunjel.

 PDF

Ingrediente:
500 g carne cu oase de curcan, gaina, rata sau gisca, 200 g zarzavat
(morcov, patrunjel, telina), o ceapa mijlocie, o lingura de orez, 1/2 l
zeama de varza, ungalbenus, 100 ml smantana sau iaurt, sare, leustean.
Mod de preparare:
Carnea taiata bucati se pune la fiert in 3 l apa rece cu un virf de
lingurita de sare. Cind clocoteste , se adauga zarzavatul ras prin
razatoare cu gauri mari, sau taiat in forma de chibrit, si ceapa taiata
marunt. Cind toate sint aproape fierte, se pune orezul, amestecind bine
ca sa nu se lipeasca de fundul oalei; se fierbe 20 minute. Ciorba se
acreste cu zeama de varza sau, in lipsa, cu bors, cu zeama sau sare de
lamiie, sau cu otet. Se fierbe cu zeama de varza sau cu borsul citeva
minute. Cu zeama de lamie se acreste numai dupa ce s-a luat de pe foc,
ca sa nu se distruga vitaminele. Se drege pentru aroma, se adauga
leustean verde sau uscat.

 PDF