Archive for the ‘Ciorbe’ Category
Ciorba de fasole boabe
June 13th, 2007
Ingrediente:
150-200 fasole boabe, morcov, patrunjel, o ceapa medie, un ardei gras,
2 rosii, 150 g sfecla rosie, bors, (zeama de castraveti, suc de rosii
sau otet, zeama sau sare de lamiie), leustean, telina, sare.
Mod de preparare:
Fasolea inmuiata in apa rece, a doua zi se limpezeste cu apa rece
si se pune la fiert tot in apa rece. Zarzavatul si ceapa, rase prin
razatoarea cu gauri mari, se calesc, 2 minute, in 50 ml untdelemn si se
adauga in oala cu fasole. Cind fasolea este fiarta, se pun ardeiul
taiat in felii subtiri, rosiile taiate in felii de 2 cm, sfecla rasa
prin razatoarea cu gauri mari si se fierb inca 30 minute, potrivindu-se
apoi gustul cu sare si completind cu apa, daca ciorba este prea deasa.
Se acreste dupa gust si se aromeaza cu frunze de leustean si telina
taiate marunt. Ciorba va avea culoarea roz. Se poate consuma si rece.
Si in acest caz, fasolea se poate fierbe in oala sub presiune, impreuna
cu zarzavatul calit. Dupa ce s-a desertat in oala obisnuita, cind da in
clocot, se adauga celelalte ingrediente.
PDF Ciorba de fasole verde cu sos romanesc
June 13th, 2007
Ingrediente:
1/2 ciolan sau carne afumata (cu mai mult os), 1/2 kg fasole verde, 1/2
kg rosii, o ceapa mijlocie, o lingurita cu virf de faina, 100 ml
smintina, patrunjel, telina si o mica ramura de cimbru, sare.
Mod de preparare:
Carnea se pune la fiert in 3 l apa rece si, dupa cca o ora, cind s-a
fiert carnea pe jumatate, se adauga, pastaile de fasole curatate si
rupte in cite 2-3 bucati si ceapa taiata marunt.Dupa ce au fiert si
carnea si fasolea, se adauga sucul de rosii si o mica ramura de
cimbru.Faina se rumeneste intr-o tigaita fara grasime, pina ce capata
culoarea maro deschis,amestecind mereu, la foc mic (nu direct pe
flacara), altfel se va arde repede.Se ia de pe foc, se pun 2 linguri cu
untdelemn si o lingurita cu ceapa rasa fin sau taiata marunt, se
amesteca de citeva ori, ca sa se dezvolte aroma de ceapa si sa se
incorporeze faina in grasime; se adauga cite putina ciorba fierbinte,
amestecind bine sa nu se formeze cocoloase, pina cind se dilueaza ca un
sos subtire.Totul se adauga in restul de ciorba, se amesteca si se lasa
sa fiarba citeva clocote, ca sa se lege cu faina, apoi se ia de pe
foc.Smintina se bate bine cu o lingura de apa rece, se dilueaza cu
putina ciorba fierbinte si apoi se amesteca cu restul de ciorba.Nu se
mai fierbe.Se sareaza si se aromeaza cu patrunjel si telina (frunze).Se
poate pregati la fel si fara carne.
PDF Ciorba de fasole verde
June 13th, 2007
Ingrediente:
Morcov, patrunjel, o ceapa mijlocie, 1/2 kg fasole verde, un ardei, 1/2
kg rosii, frunze de patrunjel si telina, putin cimbru si sare.
Mod de preparare:
Zarzavatul si ceapa, rase prin razatoarea cu gauri mari, se calesc 2
minute cu 2 linguri de untdelemn, apoi totul se stinge cu 1 1/2 l apa
fierbinte.Cind clocoteste apa, se pun pastaile de fasole rupte in cite
2-3 bucati, ardeiul taiat in felii subtiri si 1/2 lingurita cu
sare.Cind toate sint fierte , se adauga sucul de rosii, se lasa sa
fiarba citeva clocote, se sareaza si se acreste, daca mai este
nevoie.Pentru aroma, se adauga frunze de patrunjel, o frunza de telina
taiate marunt si o mica ramura de cimbru.Se serveste ca atare sau
dreasa cu 2 galbenusuri , batute bine cu 2 linguri de apa rece sau cu
100 ml smintina sau iaurt, batute bine cu un galbenus.
PDF Ciorba de hamei
June 13th, 2007
Ingrediente:
1/2 kg hamei, 1/2 kg rosii sau suc de rosii, o ceapa, 25 g faina, 3
linguri untdelemn, 100 ml smintina, frunze de patrunjel, telina, oase
afumate.
Mod de preparare:
Hameiul este o planta care creste salbatic pe marginea sau in
luminisurile padurilor, sau cultivat pentru prepararea berii.Au exact
acelasi aspect, consumindu-se primavara ca sui urzicile.Devine repede
fibros (lemnos) si atunci nu mai este bun de ciorba.Se recolteaza numai
virfurile lujerilor fragezi, care se rup usor, circa 7-8 cm de la virf,
cu frunzulitele aferente.Se spala bine ca si urzicile si manunchiurile
se taie in bucati de cite 3-4 cm lungime.Oasele afumate se fierb in
circa 1 1/2 l apa rece cu o ceapa taiata marunt.Dupa cca o ora, se
adauga hameiul si se fierbe pina cind se moaie (cca 30 minute).Se
pregateste sosul romanesc astfel:faina se amesteca intr-o tigaita, pe
foc mic, pina cind capata culoarea maro-deschis, amestecind tot mereu
ca sa nu se arda, apoi se ia de pe foc, adaugind untdelemnul si o ceapa
rasa fin, un virf de lingurita cu boia dulce, amestecindu-se toate un
minut ca numai la caldura tigaitei ceapa sa-si dezvolte aroma.Se
adauga, apoi, cite putin din supa, amestecind ca sa nu se formeze
cocoloase, se desarta peste restul de supa, se acreste dupa gust, se
adauga sare, daca este cazul si se completeaza lichidul cu apa, daca
este necesar.Dupa ce a fiert citeva clocote, se ia de pe foc se adauga
aromele,din fiecare cite putin si se drege cu smintina. II.Se poate
prepara mai simplu si mai repede astfel.Untdelemnul se infierbinta cu o
lingurita de ceapa rasa fin 1/2 minut la foc mic, direct in oala, fara
sa se rumeneasca, se pune imediat boiaua sau pasta de ardei, si, dupa
ce s-a amestecat de 2 ori, se stinge cu apa simpla.Cind clocoteste, se
pun cartofii si, dupa ce acestia au fiert, faina diluata cu apa rece se
amesteca cu supa, completindu-se cu acreala dorita si cu apa; se adauga
o lingurita cu “Vegeta” sau sare , daca este necesar.Dupa ce a fiert
citeva clocote, se ia de pe foc si se drege cu smintina.Ciorba se
acreste cu sucul de rosii si se aromeaza si se drege cum s-a aratat in
reteta precedenta.Se poate pregati si fara sos.Cind hameiul este fiert,
cu sau fara carne sau cu oase afumate, ciorba se acreste cu bors, suc
de rosii sau cu alta substanta acra, se sareaza si se lasa sa mai
fiarba citeva clocote.Apoi, se ia de pe foc si se drege dupa ua din
variantele aratate la inceputul capitolului.Pentru aroma se adauga
leustean sau patrunjel si telina.
PDF Ciorba de lobada
June 13th, 2007
Ingrediente:
1/2 kg loboda, 1/2 l bors, zeama sau sare de lamiie, sau otet, o ceapa
mica, un virf de cutit de piper, 4-5 catei de usturoi, leustean, un
galbenus, 100 ml smintina sau iaurt, sare.
Mod de preparare:
Loboda se spala, fara sa se rupa frunzele, in 2-3 ape; apoi se rup
frunzele si virfurile fragede, se iau manunchi, se taie felii mai late
care se vor pune in 1 1/2 l apa clocotita, impreuna cu ceapa taiata
marunt si se vor fierbe circa 30 minute.Ciorba se acreste cu bors sau
cu alta substanta acra.Se poate pune si o lingurita cu virf de “Vegeta”
sau un virf de cutit de piper, se adauga sare cit mai este necesar si
1-2 linguri cu untdelemn in care se pune un virf de boia dulce, ca in
reteta precedenta, pentru aspect.Se drege ca si ciorba de salata, apoi
se sareaza si, pentru aroma, se adauga usturoi tocat si leustean.
PDF Ciorba de miel cu macris
June 13th, 2007
Ingrediente:
1/2 carne de miel, cca 300 g frunze de macris, o ceapa de marime
mijlocie, un galbenus, 100 ml smintina, 25 g orez, tarhon, leustean,
patrunjel, sare.
Mod de preparare:
Carnea se pune in 2 l apa rece ,impreuna cu o ceapa taiata marunt si
o lingurita rasa de sare si se fierbe circa 50 minute.Macrisul, numai
frunzele, fara codite, se spala in 2-3 ape; apoi , se ia cite un
manunchi si se taie in felii mai late.Se adauga in ciorba si se lasa sa
fiarba inca 30 minute.Macrisul are acreala lui naturala si gust foarte
placut cu carne de miel.Odata cu macrisul se pune si orezul, ca ciorba
sa fie mai deasa sau se pot face galuste din albus.Cind toate sint
fierte, se sareaza dupa gust, si, daca este prea acra, se mai adauga
putina apa.Cine doreste mai acru, se adauga dupa gust, zeama sau sare
de lamiie.Se ia de pe foc si se drege.Pentru aroma, se pun frunze de
tarhon sau hasmatuch, leustean si patrunjel, sau din toate cite putin.
PDF Ciorba de miel
June 13th, 2007
Ingrediente:
Cap si maruntaie de miel, morcov si patrunjel cca 250 g, o ceapa de
marime mijlocie, o lingura orez, bors, zeama sau sare de lamiie sau
otet, un galbenus, 100 ml smantana sau iaurt, sare, tarhon, leustean.
Mod de preparare:
Pentru o ciorba de 3-4 l, este suficient capul, daca acesta este
intreg, cu putin git si capetele osoase ale pulpelor, sau circa 1/2 kg
alta carne cu mai mult os (piept).Capul intreg cu 1/3 din git, plus
capetele osoase ale pulpelor se pun intr-o oala cu 2 l apa rece si se
lasa la o parte 15 minute, ca sa se dizolve substantele hranitoare care
vor da gust si aroma ciorbei. In acest timp, zarzavatul si ceapa, rase
prin razatoarea cu gauri mari, se calesc 2 minute, cu 2 linguri de
untdelemn, intr-o oala de 5-6 l, amestecind mereu; apoi se adauga
carnea cu apa in care a stat si o lingurita de sare. Se firbe 50-60
minute; se adauga apoi orezul, se amesteca bine ca sa nu se lipeasca de
fundul oalei si se lasa sa fiarba inca 20 minute. Se acreste, dupa
gust, cu bors sau cu alta substanta acra, completind lichidul pina la
circa 3 l sau mai mult, daca ciorba este prea deasa, lasind sa mai
fiarba citeva clocote. Carnea se scoate de pe oase si se adauga in
ciorba. Pentru aroma este indicat tarhonul, sau leusteanul. Cind este
complet gata, se mai sareaza dupa gust. Daca se pregateste ciorba in
cantitate mai mare se pun si maruntaie. Plaminii se taie bucati cit se
poate de mici ,rinichiul se taie in bucatele, ca sa poata intra apa in
canale si sa le spele bine. Ficatul se taie in bucati mici si se adauga
in ciorba, cind toate sint fierte (se fierbe numai 5 minute, ca sa nu
se intareasca). Din cap si maruntaie, se pot pregati circa 8 l ciorba;
se maresc cantitatile celorlalte ingrediente preportional cu cantitatea
de ciorba, procedind exact ca mai sus.
PDF Ciorba de perisoare
June 13th, 2007
Ingrediente:
Un morcov, un patrunjel, 1/2 telina, zeama de varza, bors, sare de
lamiie, sau otet, o ceapa de marime mijlocie, leustean, untdelemn, un
galbenus, 100 ml smantana (iaurt), sare, 200 g carne vitel, orez, albus
de ou, piper, patrunjel.
Mod de preparare:
Zarzavatul si ceapa se rad prin razatoarea cu gauri mari si se
calesc 2 minute, cu 2 linguri de untdelemn, ca sa-si dezvolte aroma,
apoi totul se stinge cu 2 l de apa fierbinte sau rece (in caz ca se pun
si oasele de la carne) si se adauga o lingurita de sare. Se lasa sa
fiarba circa 30 de minute, pina cind se pregatesc perisoarele. Carnea
se trece prin masina de tocat de 2 ori, impreuna cu o lingurita de
ceapa tocata. Daca se pune piept de pasare, se poate adauga si pielea
de la git de la spate, cu toata grasimea prinsa de ea. La tocatura se
adauga albusul, orezul spalat si bine scurs, o lingurita cu virf de
faina, un virf de cutit de piper, sau pentru regim, numai marar si
patrunjel tocat si 1/2 lingurita de sare. Se amesteca bine, apoi se ia
cu lingurita din compozitie, se pune in palma udata cu apa rece, se
rasuceste sa capete forma rotunda si i se da repede drumul in supa
clocotita. Daca este compozitia prea moale, perisoarele se pot modela
direct in lingurita si li se da drumul in supa. Cind toate perisoarele
sint gata, se lasa sa fiarba supa in continuare acoperita 30-40 minute.
Cind sint toate fierte, se adauga borsul sau alta acreala, dupa gust,
lasind sa fiarba 2-3 minute. Se ia de pe foc, se aromeaza potrivind
gustul cu sare si acreala.
PDF Ciorba de peste
June 13th, 2007
Ingrediente:
1 kg peste, morcov, patrunjel, telina, o ceapa mare, 1-2 ardei grasi, 2
rosii de marime mijlocie, bors sau zeama de varza, zeama sau sare de
lamiie, sau otet, leustean, untdelemn, sare.
Mod de preparare:
Pestele, curatat de solzi, intestine, branhii se taie in bucati
potrivit de mari, pe grosime. Zarzavatul, ras prin razatoarea cu gauri
mari, impreuna cu ceapa, se caleste cu 2-3 linguri de untdelemn, 2
minute apoi se stinge cu 1/2 l apa fierbinte si se lasa sa fiarba bine.
Se adauga ardeii taiati in felii subtiri si rosiile taiate in felii de
2 cm grosime. Ciorba se acreste imediat cu bors sau zeama de varza, sau
cu alta acreala si se sareaza, completind lichidul cu apa, ca ciorba sa
nu fie prea deasa. Substanta acra si sarea se adauga inainte de a se
introduce carnea de peste, pentru ca acesta sa nu se sfarime la fiert.
Cind clocoteste ciorba, se adauga bucatile de peste impreuna cu capul
si se fierb circa 20-30 minute, pina cind se moaie. Daca furculita
intra cu usurinta in carne, atunci inseamna ca aceasta este fiarta. Se
ia de pe foc si se aromeaza cu leustean si patrunjel.
PDF Ciorba de potroace
June 13th, 2007
Ingrediente:
500 g carne cu oase de curcan, gaina, rata sau gisca, 200 g zarzavat
(morcov, patrunjel, telina), o ceapa mijlocie, o lingura de orez, 1/2 l
zeama de varza, ungalbenus, 100 ml smantana sau iaurt, sare, leustean.
Mod de preparare:
Carnea taiata bucati se pune la fiert in 3 l apa rece cu un virf de
lingurita de sare. Cind clocoteste , se adauga zarzavatul ras prin
razatoare cu gauri mari, sau taiat in forma de chibrit, si ceapa taiata
marunt. Cind toate sint aproape fierte, se pune orezul, amestecind bine
ca sa nu se lipeasca de fundul oalei; se fierbe 20 minute. Ciorba se
acreste cu zeama de varza sau, in lipsa, cu bors, cu zeama sau sare de
lamiie, sau cu otet. Se fierbe cu zeama de varza sau cu borsul citeva
minute. Cu zeama de lamie se acreste numai dupa ce s-a luat de pe foc,
ca sa nu se distruga vitaminele. Se drege pentru aroma, se adauga
leustean verde sau uscat.
PDF