Archive for the ‘Ciorbe’ Category
Ciorba de burta cu “cheie”
June 13th, 2007
Durata
6 h
Ingrediente:
2 kg. burta din comert (deja spalata si curatata ), o coada de vaca sau genunchi de vaca ( cereti la macelarie o “cheie” ),
1 buc. ceapa,
2 buc. morcovi,
4 oua,
300 gr. smintina, otet, o capatina usturoi
PDF Ciorba de perisoare
June 13th, 2007
Ingrediente: Un morcov, un patrunjel, 1/2 telina, zeama de varza, bors, sare de lamaie sau otet, o ceapa de marime mijlocie, leustean, untdelemn, un galbenus, 100 ml smantana (iaurt), sare, 200 g carne vitel, orez, albus de ou, piper.
PDF Ciorba concentrata de carne (ungaria)
June 13th, 2007
Durata:
2 h
Ingrediente:
1 kg. carne de vaca, zarzavat de supa, 100 gr. unt, o lingura faina, 3-4 cartofi cartofi, chimen, boia, usturoi, sare, crutoane de pine
Mod de preparare
Din 1/2 kg. de carne si zarzavat se pregateste o supa foarte concentrata care se strecoara. Rasolul va putea fi folosit la pregatirea altei mincari. Cealalta 1/2 kg. de carne se taie in bucatele, care se vor praji usor in unt. Se adauga sare, boia, chimen, un catel de usturoi, iar dupa ce se amesteca totul bine se adauga in supa concentrata. Se lasa sa fiarba totul aproape o ora adaugindu-se apoi cartofii taiati in cuburi.
PDF Ciorba de burta - Bucovina
June 13th, 2007
Durata
30 min
Ingrediente: burta de vacuta, una ciapa, un ardei, un morcov, telina, 2 foi de dafin, 2 galbenusuri, smantina, iaurt, otet si mujdei usturoi, (un ciolan de vita)optional
PDF Ciorba de perisoare de peste
June 13th, 2007
Ingrediente:
700-800 g peste, 1-2 ardei grasi, morcov, patrunjel, telina(toate 200
g),o ceapa, 2 rosii, 50 g franzela, 1 ou, 25 g faina, bors, leustean,
sare.
Mod de preparare:
Zarzavatul si ceapa, rasa prin razatoare cu gauri mari, se calesc 2
min cu 2 linguride ulei. Apoi totul se stinge cu 11/2 l supa de peste
clocotita si se lasa sa fiarba pina cind se pregatesc perisoarele.
Pestele,fara oase prea multe, se cutata de solzi si de piele si apoi se
scoate carnea, trecind cu cutitul de-a lungul coloanei vertebrale de o
parte si de alta a acesteia. Carnea cca 250 g care rezulta se curata de
toate oasele si se trece prin masina de tocat, impreuna cu franzela
muiata si bine stoarsa. La tocatura se adauga o lingurita cu virf de
ceapa rasa fin sau taiata marunt, un ou intreg, faina un firf de cutit
de piper, patrunjelul si sarea si se amesteca bine. Oasele de peste,
capul si pielea se fierb, inainte cu apa care stinge zarzavatul. Cind
zarzavatul este bine fiert, se acreste ciorba dupa gust sau cu ce
exista la indemina, potrivindu-se gustul cu sare. Din compozitia de
perisoare, se ia cu lingurita uda in ciorba o cantitate aproximativ cit
o maslina i se da o forma rotunda in lingurita si se da drumul in
ciorba care clocoteste. Cind toate perisoarele sint gata se fierb la
los mic cca 15 min.Ciorba nu se drege.Pentru aroma se pune leustean.
PDF Ciorba de agrise
June 13th, 2007
Ingrediente:
Circa 250 g carne sau oase de porc afumate , 1/4 kg agrise verzi
(necoapte), o ceapa de marime mijlocie, 40 g orez, un galbenus, 100 ml
smintina, patrunjel, sare.
Mod de preparare:
Carnea sau oasele se pun la fiert cu cca 2 l apa rece si o ceapa
taiata marunt.Cind carnea este fiarta, se adauga orezul curatat de
impuritati, spalat si scurs intr-o sita din sirma si agrisele intregi,
curatate de codite si se fierb circa 30 minute.Agrisele vor acri
suficient ciorba.Daca este prea acra sau prea deasa, se adauga putina
apa si, eventual, o lingurita cu zahar pentru a-i mai reduce din
acreala.Ciorba se mai poate lega putin cu o lingurita de faina frecata
cu 1-2 linguri apa rece, care se amesteca in ciorba, lasind sa fiarba
citeva clocote.Se ia de pe foc si, imediat, se drege cu galbenusul si
smintina, adaugind pentru aroma frunzele taiate marunt.In loc de orez,
in orice ciorba sau supa prea rara, se pot adauga galuste preparate din
faina si un ou mai mic sau mai mare (depinde de necesitate), care se
fierb direct in ciorba sau supa la urma, cind toate componentele sint
fierte.Galustele se fac mici, (cca 2-3 cm) si vor fierbe citeva
minute.Apoi, oala se ia de pe foc si ciorba se drege.Si la aceasta
ciorba se pot face galuste numai din albusuri.Si ciorba de agrise se
poate pregati cu 1-2 morcovi (cca 150 g) , facultativ patrunjel si o
ceapa mijlocie, toate rase prin razatoarea cu gauri mari, calite in 2
linguri untdelemn 4-5 minute.Se stinge apoi cu apa fierbinte si se
fierbe bine zarzavatul.Agrisele se fierb separat 30 de minute, apoi se
strivesc bine cu o furculita si se adauga asa in ciorba, numai dupa ce
a fiert zarzavatul.Daca este prea rara, se adauga orez sau galuste, cum
s-a aratat mai sus.Cind toate sint fierte, oala se ia de pe foc si
ciorba se drege cu galbenusuri, smintina si iaurt, sau numai cu
galbenusuri si iaurt, adaugind aceleasi arome si potrivind gustul cu
sare si zahar.
PDF Ciorba de bucatele
June 13th, 2007
Ingrediente:
300-400 g carne, un morcov, un patrunjel, 200 g telina, o ceapa, 2
cartofi, 200 g conopida, sare de lamiie, un galbenus, 100 ml smintina,
ulei, sare
Mod de preparare:
Carnea taiata in bucatele se pune la fiert in 2 l apa, impreuna cu o
lingurita rasa de sare, lasindu-se sa fiarba cca 1 ora. Zarzavatul si
ceapa rasa se calesc 2 min in 2-3 linguri de ulei, apoi se adauga in
supa. Cind toate sint fierte se pun cartofi taiati in cubulete si
conopida desfacuta in bucatele si se fierb in continuare 15-20 min, ca
sa se moaie toate.
PDF Ciorba de cartofi cu sos romanesc
June 13th, 2007
Ingrediente:
700-800 cartofi vechi sau noi, o ceapa, 25 g faina, 3 linguri
untdelemn, bors, zeama de castraveti, zeama sau sare de lamiie, boia
sau pasta de ardei, tarhon, leustean, patrunjel, sare, 10 - 100 ml
smintina.
Mod de preparare:
I. In circa 1 1/2 -2 l apa (simpla sau in care au fiert oase
proaspete sau afumate impreuna cu o ceapa taiata in sferturi)
clocotita, se adauga cartofii taiati in cuburi de 2 cm si 1/2 lingurita
cu sare, lasindu-i sa fiarba pina ce se moaie (cca 15 miute).Apa se va
pune in functie de substanta cu care se va acri ciorba, ca aceasta sa
nu fie prea rara.Intre timp, se prepara, sosul romanesc.Faina se
amesteca intr-o tigaita, pe foc mic, pina cind capata culoarea
maro-deschis, amestecind tot mereu ca sa nu se arda, apoi se ia de pe
foc, adaugind untdelemnul si o ceapa rasa fin, un virf de lingurita cu
boia dulce, amestecindu-se toate un minut ca numai la caldura tigaitei
ceapa sa-si dezvolte aroma.Se adauga, apoi, cite putin din supa,
amestecind ca sa nu se formeze cocoloase, se desarta peste restul de
supa, se acreste dupa gust, se adauga sare, daca este cazul si se
completeaza lichidul cu apa, daca este necesar.Dupa ce a fiert citeva
clocote, se ia de pe foc se adauga aromele,din fiecare cite putin si se
drege cu smintina.
II.Se poate prepara mai simplu si mai repede
astfel.Untdelemnul se infierbinta cu o lingurita de ceapa rasa fin 1/2
minut la foc mic, direct in oala, fara sa se rumeneasca, se pune
imediat boiaua sau pasta de ardei, si, dupa ce s-a amestecat de 2 ori,
se stinge cu apa simpla.Cind clocoteste, se pun cartofii si, dupa ce
acestia au fiert, faina diluata cu apa rece se amesteca cu supa,
completindu-se cu acreala dorita si cu apa; se adauga o lingurita cu
“Vegeta” sau sare , daca este necesar.Dupa ce a fiert citeva clocote,
se ia de pe foc si se drege cu smintina.
PDF Ciorba de cartofi
June 13th, 2007
Ingrediente:
500-600 g cartofi , morcov, patrunjel, telina, o ceapa de marime
mijlocie, 3 linguri de untdelemn, bors, zeama de castraveti, suc de
rosii, zeama de castraveti, suc de rosi, zeama sau sare de lamiie sau
otet, leustean, tarhon, patrunjel, telina.
Mod de preparare:
Zarzavatul si ceapa , rase prin razatoarea cu gauri mari, se calesc
2 minute, cu untdelemnul, apoi totul se stinge cu 2 l de apa
fierbinte.Cind zarzavatul este fiert, se adauga cartofii curatati si
taiati in cubulete si o lingurita rasa de sare.Se fierb 15 - 20 minute,
pina cind se moaie, fara sa se zdrobeasca, apoi ciorba se sareaza si se
acreste dupa gust.Vara, se pun odata cu cartofii, un ardei si o rosie,
taiate in felii.Pentru aroma, se adauga cite putin din fiecare frunza
de verdeata.Tarhonul ii da un gust foarte bun.Se serveste ca atare sau
dreasa numai cu galbenus, sau cu galbenus sau cu smintina sau iaurt.
PDF Ciorba de dovlecei
June 13th, 2007
Ingrediente:
Maruntaiele si partea din spate de la un pui, sau carne de vitel,
morcov, patrunjel, telina (200 g toate), o ceapa mica, un ardei, 2
rosii, 2 dovlecei tineri (7-800 g ), 1/2 l bors, sare de lamiie, un
galbenus de ou, marar, patrunjel, cimbru, sare.
Mod de preparare:
Carnea taiata in bucatele se pune la fiert in 2 l apa rece, impreuna
cu o lingurita rasa de sare.Zarzavatul si ceapa, rase prin razatoarea
cu gauri mari, se calesc, 2 minute, cu 2 linguri untdelemn, apoi se
adauga in supa.Cind carnea si zarzavatul sint fierte, se pun ardeiul,
rosiile taiate in felii si dovleceii curatati de coaja si seminte si
taiati in cubulete. Se fierb toate 15-20 minute, pina cind se moaie,
avind grija sa nu se terciuiasca dovleceii.Se acreste dupa gust.Se
adauga “Vegeta” si sare, lasind sa fiarba citeva clocote.Se serveste
dreasa ca si ciorbele precedente sau nedreasa.Pentru aroma, se adauga
neaparat si marar si cimbru.Se pregateste la fel si fara carne.
PDF