Ciorba de perisoare de peste

June 13th, 2007

Ingrediente:
700-800 g peste, 1-2 ardei grasi, morcov, patrunjel, telina(toate 200
g),o ceapa, 2 rosii, 50 g franzela, 1 ou, 25 g faina, bors, leustean,
sare.
Mod de preparare:
Zarzavatul si ceapa, rasa prin razatoare cu gauri mari, se calesc 2
min cu 2 linguride ulei. Apoi totul se stinge cu 11/2 l supa de peste
clocotita si se lasa sa fiarba pina cind se pregatesc perisoarele.
Pestele,fara oase prea multe, se cutata de solzi si de piele si apoi se
scoate carnea, trecind cu cutitul de-a lungul coloanei vertebrale de o
parte si de alta a acesteia. Carnea cca 250 g care rezulta se curata de
toate oasele si se trece prin masina de tocat, impreuna cu franzela
muiata si bine stoarsa. La tocatura se adauga o lingurita cu virf de
ceapa rasa fin sau taiata marunt, un ou intreg, faina un firf de cutit
de piper, patrunjelul si sarea si se amesteca bine. Oasele de peste,
capul si pielea se fierb, inainte cu apa care stinge zarzavatul. Cind
zarzavatul este bine fiert, se acreste ciorba dupa gust sau cu ce
exista la indemina, potrivindu-se gustul cu sare. Din compozitia de
perisoare, se ia cu lingurita uda in ciorba o cantitate aproximativ cit
o maslina i se da o forma rotunda in lingurita si se da drumul in
ciorba care clocoteste. Cind toate perisoarele sint gata se fierb la
los mic cca 15 min.Ciorba nu se drege.Pentru aroma se pune leustean.

 PDF