Ingrediente:
Un morcov, un patrunjel, 1/2 telina, zeama de varza, bors, sare de
lamiie, sau otet, o ceapa de marime mijlocie, leustean, untdelemn, un
galbenus, 100 ml smantana (iaurt), sare, 200 g carne vitel, orez, albus
de ou, piper, patrunjel.
Mod de preparare:
Zarzavatul si ceapa se rad prin razatoarea cu gauri mari si se
calesc 2 minute, cu 2 linguri de untdelemn, ca sa-si dezvolte aroma,
apoi totul se stinge cu 2 l de apa fierbinte sau rece (in caz ca se pun
si oasele de la carne) si se adauga o lingurita de sare. Se lasa sa
fiarba circa 30 de minute, pina cind se pregatesc perisoarele. Carnea
se trece prin masina de tocat de 2 ori, impreuna cu o lingurita de
ceapa tocata. Daca se pune piept de pasare, se poate adauga si pielea
de la git de la spate, cu toata grasimea prinsa de ea. La tocatura se
adauga albusul, orezul spalat si bine scurs, o lingurita cu virf de
faina, un virf de cutit de piper, sau pentru regim, numai marar si
patrunjel tocat si 1/2 lingurita de sare. Se amesteca bine, apoi se ia
cu lingurita din compozitie, se pune in palma udata cu apa rece, se
rasuceste sa capete forma rotunda si i se da repede drumul in supa
clocotita. Daca este compozitia prea moale, perisoarele se pot modela
direct in lingurita si li se da drumul in supa. Cind toate perisoarele
sint gata, se lasa sa fiarba supa in continuare acoperita 30-40 minute.
Cind sint toate fierte, se adauga borsul sau alta acreala, dupa gust,
lasind sa fiarba 2-3 minute. Se ia de pe foc, se aromeaza potrivind
gustul cu sare si acreala.
PDF
Leave a Reply