Ciorba de perisoare

June 13th, 2007

Ingrediente: Un morcov, un patrunjel, 1/2 telina, zeama de varza, bors, sare de lamaie sau otet, o ceapa de marime mijlocie, leustean, untdelemn, un galbenus, 100 ml smantana (iaurt), sare, 200 g carne vitel, orez, albus de ou, piper.

Mod de preparare: Zarzavatul si ceapa se rad prin razatoarea cu gauri mari si se calesc 2 minute cu 2 linguri de untdelemn, ca sa-si dezvolte aroma, apoi totul se stinge cu 2 l de apa fierbinte sau rece (an caz ca se pun si oasele de la carne) si se adauga o lingurita de sare. Se lasa sa fiarba circa 30 de minute, pana cand se pregatesc perisoarele. Carnea se trece prin masina de tocat de 2 ori, ampreuna cu o lingurita de ceapa tocata. Daca se pune piept de pasare, se poate adauga si pielea de la gat de la spate, cu toata grasimea prinsa de ea. La tocatura, se adauga albusul, orezul spalat si bine scurs, o lingurita cu varf de faina, un varf de cutit de piper, sau, pentru regim, numai marar si patrunjel tocat si 1/2 lingurita de sare. Se amesteca bine, apoi se ia cu lingurita din compozitie, se pune an palma udata cu apa rece, se rasuceste ca sa capete forma rotunda si i se da repede drumul an supa clocotita. Daca este compozitia prea moale, perisoarele se pot modela direct an lingurita si li se da drumul an supa. Cand toate perisoarele sant gata, se lasa sa fiarba supa an continuare acoperita 30-40 minute. Cand sant toate fierte, se adauga borsul sau alta acreala, dupa gust, lasand sa fiarba 2-3 minute. Se ia de pe foc, se aromeaza potrivind gustul cu sare si acreala.

 PDF