Ingrediente:
Cap si maruntaie de miel, morcov si patrunjel cca 250 g, o ceapa de
marime mijlocie, o lingura orez, bors, zeama sau sare de lamiie sau
otet, un galbenus, 100 ml smantana sau iaurt, sare, tarhon, leustean.
Mod de preparare:
Pentru o ciorba de 3-4 l, este suficient capul, daca acesta este
intreg, cu putin git si capetele osoase ale pulpelor, sau circa 1/2 kg
alta carne cu mai mult os (piept).Capul intreg cu 1/3 din git, plus
capetele osoase ale pulpelor se pun intr-o oala cu 2 l apa rece si se
lasa la o parte 15 minute, ca sa se dizolve substantele hranitoare care
vor da gust si aroma ciorbei. In acest timp, zarzavatul si ceapa, rase
prin razatoarea cu gauri mari, se calesc 2 minute, cu 2 linguri de
untdelemn, intr-o oala de 5-6 l, amestecind mereu; apoi se adauga
carnea cu apa in care a stat si o lingurita de sare. Se firbe 50-60
minute; se adauga apoi orezul, se amesteca bine ca sa nu se lipeasca de
fundul oalei si se lasa sa fiarba inca 20 minute. Se acreste, dupa
gust, cu bors sau cu alta substanta acra, completind lichidul pina la
circa 3 l sau mai mult, daca ciorba este prea deasa, lasind sa mai
fiarba citeva clocote. Carnea se scoate de pe oase si se adauga in
ciorba. Pentru aroma este indicat tarhonul, sau leusteanul. Cind este
complet gata, se mai sareaza dupa gust. Daca se pregateste ciorba in
cantitate mai mare se pun si maruntaie. Plaminii se taie bucati cit se
poate de mici ,rinichiul se taie in bucatele, ca sa poata intra apa in
canale si sa le spele bine. Ficatul se taie in bucati mici si se adauga
in ciorba, cind toate sint fierte (se fierbe numai 5 minute, ca sa nu
se intareasca). Din cap si maruntaie, se pot pregati circa 8 l ciorba;
se maresc cantitatile celorlalte ingrediente preportional cu cantitatea
de ciorba, procedind exact ca mai sus.
PDF
Leave a Reply