Ingrediente:
1/2 kg hamei, 1/2 kg rosii sau suc de rosii, o ceapa, 25 g faina, 3
linguri untdelemn, 100 ml smintina, frunze de patrunjel, telina, oase
afumate.
Mod de preparare:
Hameiul este o planta care creste salbatic pe marginea sau in
luminisurile padurilor, sau cultivat pentru prepararea berii.Au exact
acelasi aspect, consumindu-se primavara ca sui urzicile.Devine repede
fibros (lemnos) si atunci nu mai este bun de ciorba.Se recolteaza numai
virfurile lujerilor fragezi, care se rup usor, circa 7-8 cm de la virf,
cu frunzulitele aferente.Se spala bine ca si urzicile si manunchiurile
se taie in bucati de cite 3-4 cm lungime.Oasele afumate se fierb in
circa 1 1/2 l apa rece cu o ceapa taiata marunt.Dupa cca o ora, se
adauga hameiul si se fierbe pina cind se moaie (cca 30 minute).Se
pregateste sosul romanesc astfel:faina se amesteca intr-o tigaita, pe
foc mic, pina cind capata culoarea maro-deschis, amestecind tot mereu
ca sa nu se arda, apoi se ia de pe foc, adaugind untdelemnul si o ceapa
rasa fin, un virf de lingurita cu boia dulce, amestecindu-se toate un
minut ca numai la caldura tigaitei ceapa sa-si dezvolte aroma.Se
adauga, apoi, cite putin din supa, amestecind ca sa nu se formeze
cocoloase, se desarta peste restul de supa, se acreste dupa gust, se
adauga sare, daca este cazul si se completeaza lichidul cu apa, daca
este necesar.Dupa ce a fiert citeva clocote, se ia de pe foc se adauga
aromele,din fiecare cite putin si se drege cu smintina. II.Se poate
prepara mai simplu si mai repede astfel.Untdelemnul se infierbinta cu o
lingurita de ceapa rasa fin 1/2 minut la foc mic, direct in oala, fara
sa se rumeneasca, se pune imediat boiaua sau pasta de ardei, si, dupa
ce s-a amestecat de 2 ori, se stinge cu apa simpla.Cind clocoteste, se
pun cartofii si, dupa ce acestia au fiert, faina diluata cu apa rece se
amesteca cu supa, completindu-se cu acreala dorita si cu apa; se adauga
o lingurita cu “Vegeta” sau sare , daca este necesar.Dupa ce a fiert
citeva clocote, se ia de pe foc si se drege cu smintina.Ciorba se
acreste cu sucul de rosii si se aromeaza si se drege cum s-a aratat in
reteta precedenta.Se poate pregati si fara sos.Cind hameiul este fiert,
cu sau fara carne sau cu oase afumate, ciorba se acreste cu bors, suc
de rosii sau cu alta substanta acra, se sareaza si se lasa sa mai
fiarba citeva clocote.Apoi, se ia de pe foc si se drege dupa ua din
variantele aratate la inceputul capitolului.Pentru aroma se adauga
leustean sau patrunjel si telina.
PDF
Leave a Reply