Ciorba de cartofi cu sos romanesc

June 13th, 2007

Ingrediente:
700-800 cartofi vechi sau noi, o ceapa, 25 g faina, 3 linguri
untdelemn, bors, zeama de castraveti, zeama sau sare de lamiie, boia
sau pasta de ardei, tarhon, leustean, patrunjel, sare, 10 - 100 ml
smintina.
Mod de preparare:
I. In circa 1 1/2 -2 l apa (simpla sau in care au fiert oase
proaspete sau afumate impreuna cu o ceapa taiata in sferturi)
clocotita, se adauga cartofii taiati in cuburi de 2 cm si 1/2 lingurita
cu sare, lasindu-i sa fiarba pina ce se moaie (cca 15 miute).Apa se va
pune in functie de substanta cu care se va acri ciorba, ca aceasta sa
nu fie prea rara.Intre timp, se prepara, sosul romanesc.Faina se
amesteca intr-o tigaita, pe foc mic, pina cind capata culoarea
maro-deschis, amestecind tot mereu ca sa nu se arda, apoi se ia de pe
foc, adaugind untdelemnul si o ceapa rasa fin, un virf de lingurita cu
boia dulce, amestecindu-se toate un minut ca numai la caldura tigaitei
ceapa sa-si dezvolte aroma.Se adauga, apoi, cite putin din supa,
amestecind ca sa nu se formeze cocoloase, se desarta peste restul de
supa, se acreste dupa gust, se adauga sare, daca este cazul si se
completeaza lichidul cu apa, daca este necesar.Dupa ce a fiert citeva
clocote, se ia de pe foc se adauga aromele,din fiecare cite putin si se
drege cu smintina.
II.Se poate prepara mai simplu si mai repede
astfel.Untdelemnul se infierbinta cu o lingurita de ceapa rasa fin 1/2
minut la foc mic, direct in oala, fara sa se rumeneasca, se pune
imediat boiaua sau pasta de ardei, si, dupa ce s-a amestecat de 2 ori,
se stinge cu apa simpla.Cind clocoteste, se pun cartofii si, dupa ce
acestia au fiert, faina diluata cu apa rece se amesteca cu supa,
completindu-se cu acreala dorita si cu apa; se adauga o lingurita cu
“Vegeta” sau sare , daca este necesar.Dupa ce a fiert citeva clocote,
se ia de pe foc si se drege cu smintina.

 PDF